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转变观念创新思路落实责任
认真抓好大灶食堂管理各项工作

　　今年以来，xx营党委认真贯彻执行xxxx后勤部关于做好基层后勤管理工作的各项指示精神，在上级机关的指导帮助下，积极转变观念，大胆创新思路，狠抓部队伙食管理，取得明显成效。
　　一、大灶食堂建设基本情况
　　xx营大灶食堂于20xx年x月x日启动，食堂总建筑面积 300平方米，分为官兵餐厅、操作间、生熟储藏室、库房、炊事班宿舍等。食堂布置按照要求设置了操作台、加工间、蒸饭间、操作间，有保管室、值班室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序，墙上制度醒目规范。目前食堂炊事班现有司务长1人，炊事班人员5人，可以容纳就餐600人。
　　二、大灶食堂建设和管理的几点做法
　　大灶食堂是我营后勤生活服务工作的重要组成部分，担负着较为繁忙的官兵用餐任务，同时也是每个官兵用餐的一个“窗口”，工作质量的好坏，直接关系到广大官兵的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
　　（一）提高认识，健全机构，完善制度，明确职责。xx营党委高度重视大灶食堂管理、伙食调剂和食品卫生工作，建立了食堂管理机构，明确了营长全面负责，教导员专职抓日常管理工作，司务长对食堂运作具体负责的管理责任。大灶食堂管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核，确保了管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。
　　1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保了大灶食堂饮食卫生、安全。为此，我们一方面加强管理教育，建设食堂文化，强化官兵食品卫生意识，培养官兵文明就餐习惯。另一方面制定完善了《xxxx营大灶管理规定》、《食堂卫生安全公约》、《食堂卫生要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存制度》、《食物中毒应急预案》、《卫生检查制度》等9种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。
　　2、高度重视炊事班人员的管理，从制度上落实责任。强调炊事班人员在工作中要服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。强调食堂工人不得有半点马虎和懈怠，必须按质按量完成各项工作任务。
　　3、认真做好部队食品卫生安全工作。为了使安全责任落实到位，我营建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故” 的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。炊事班各个岗位做到了“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局。
　　4、加强宣传教育，强化官兵食品卫生意识。组织全营官兵认真学习贯彻《食品卫生法》、《食物中毒事故责任追究暂行规定》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。对全营官兵集中开展了食品卫生法律和法规的有关知识的宣传、讲座，丰富了官兵食品卫生安全知识，提高了广大官兵的自我保护能力。
　　（二）多方筹措，加大投入，规范建设，力争完善。我营在经费十分紧张的情况下，先后投入资金用于大灶食堂建设，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜、饮水机等设备；还添置了可供300 人同时就餐的各类餐具等食堂设施设备；餐厅内悬挂了有利于培养官兵的卫生、文明礼仪、节约等教育的标语和警示牌，完善了食堂的硬件设施和餐厅文化，食堂硬件设施基本能够保障我营官兵安全用餐。
　　（三）加强监督，落实责任，强化过程，严格把关。食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督力度。
　　1、要求炊事班每名工作人员上岗前，都要进行体检，对体检不合格者不予上岗。
　　2、加强卫生管理，增强忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识。食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除；各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
　　3、在菜品的采购和管理上，严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品；科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
　　4、在菜谱的安排方面，做到对大多数官兵的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱；官兵喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，多进行采购，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配；合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品。
　　5、就餐方面严格按照要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现食堂一日三餐，每顿除米饭、馒头外，还增加了蛋糕、花卷，早点增加了牛奶、鸡蛋，每天坚持每顿都为官兵准备小菜、汤、粥等。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
　　6、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
　　三、今后的工作打算
　　一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好官兵食堂，以方便干部就餐。
　　二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
　　三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大官兵的生命健康安全负责。
　　因此，下步我营将认真贯彻《食品卫生法》等有关规定，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

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