城市与美食的关系“美食之都”宣传片电视脚本——以扬州为例

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城市与美食的关系“美食之都”宣传片电视脚本——以扬州为例

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【内容提要】扬州地处江淮平原，水网密布，物产丰富，这给淮扬菜系的形成和发展提供了良好的物质基础。再加上历史、经济、文化等诸多方面的有利条件，奠定了淮扬菜“选料严格、刀工精细、清淡鲜嫩、南北皆宜”的特色。

　　【片头】民以食为天，食因水而鲜。不舍昼夜的长江，绵亘千古的运河，这片碧水环城的丰饶之地，依托繁盛的盐商漕运，促进了东西南北对于食物的交流。稻米，蔗糖，酱菜，水产，这种对原材和辅料本味的钟爱，更是孕育了清淡味醇、南北咸宜的淮扬菜系。穿越古今，跨过江河，扬州，用食物满足挑剔的味蕾，用烹调诠释令人着迷的东方文化。（出片名：至味淮扬）
　　【解说】中国幅员辽阔，饮食习惯有很大差异。俗话说南米北面，然而并非以面食为主的扬州，却以“扬州包子”闻名遐迩。扬州面点，蒸得白生生，热腾腾，入口便松软地化去。食客优哉游哉，冶春的后厨却繁忙得如同战场。
　　【解说】包子面皮的重量与擀皮的面积，都有严格的规定，这种要求，对于今天迅速发展的扬州包子产业，对于它工业的标准化和员工的培训，也都有重要的意义。中国烹饪大师陈恩德早在三十年前，就开始在学校里面上课，从毫无经验的学生教起，将淮扬面点传承的技法灌输给一代又一代的学生。
　　【纪录】陈恩德：过去师傅讲的，你不要小看我们厨师，我们厨师百孝当中是第一孝。为什么？假如你家父亲母亲来了，吃你的东西，你是否认真做，你是否问这个馅心新鲜不新鲜，有没有味道。你就把这种精神做给客人吃，职业道德就是孝心。
　　【解说】1949年10月1日晚，中央人民政府举行了新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。在周总理的亲自主持下，北京饭店认真进行了筹备，考虑到出席这次国宴的中外宾客来自五湖四海，最终决定选用质朴醇和、口味适中、南北皆宜的淮扬菜来招待宾客。
　　【纪录】李师傅：软兜一份，再来一份炝虎尾。申师傅：把皮儿炸紧实了以后，把瓤掏出去，灌上八宝馅儿，完了拿香菜杆儿烫一下，系上口儿。
　　【解说】北京饭店从当时以经营淮扬菜为主的“玉华台饭庄”聘请了9名厨师掌勺调理，还专门从上海调来顶级名厨，原在扬州“菜根香”执厨多年的李魁南先生为国……

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