基层企业职工伙食团管理办法

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基层企业职工伙食团管理办法

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【内容提要】1.餐厅和后厨操作间的通道必须加锁管理。餐厅前、后门只准许就餐时间段开启，其它时间必须加锁，防止闲杂人员进入。严禁其它人员进出后厨。2.对需搬运餐料进入食堂的人员，在搬运餐料过程中，必须在食堂工作人员的监督、引导下，按照固定线路搬运料品，运送完毕后及时离开，不得长时间停留。

　　第一章总则
　　第一条为加强职工伙食团管理，规范餐饮服务行为，保障职工食品安全和身体健康，防止发生食物中毒，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全管理办法》、《餐饮服务和食品流通许可管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《职工食堂和伙食团食品安全管理办法》等相关法律法规、规范，制定本办法。
　　第二条职工伙食团管理小组。
　　组长：***
　　组员：*** *** *** ***
　　专职管理员：***
　　按照“谁设置、谁负责”的原则，办公室负责职工伙食团日常管理工作，并配备专职管理人员，负责建立职工伙食团基础管理台账和职工伙食团食品安全、及日常管理工作。
　　第二章安全管理
　　第三条职工伙食团加工设施、器具必须符合食品安全要求，配备数量应与最大食品加工量相适应。
　　1.必须配备冷冻、冷藏设施和食（饮）具清洗、消毒设施，刀具、案板和盛放食品的容器、用具必须有明显的用途（如原料、半成品、成品）标记，并做到分开使用，定位存放，定期消毒，保持清洁；必须设置盛放废弃物的专用脚踏式加盖容器。食品加工、餐厅内应设置禁烟标识。
　　2.成品容器应每餐次进行消毒。当天用过的灶具、餐具、碗筷要及时清洗干净，餐具、碗筷等必须放入消毒柜中消毒20分钟以上。
　　3.严格落实“食品、工具、设备”三定位措施。对食品存放、餐品餐具按要求定置定位、分类摆放，防止混用混放。食品储存间、储存柜摆放有序，生熟分开，无污染、无变质、无过期。
　　4.餐厅必须保持干净、卫生。厨灶、灶台、工作台和食堂大……

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